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          内行人才知道四川火锅和重庆火锅那些差别

          发表日期:2019-06-13 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:729 标签:麻辣空间

          麻辣火锅起源于川渝地区的长江流域,如今,已经在全国火锅市场占据半壁江山。川味火锅的麻辣味有着天然地受欢迎、适应性,受到广泛地区消费者的喜爱和认可。在全国市场来看,川渝火锅本是一家,但内行人才知道四川火锅和重庆火锅也有着不小的区别,我们一起来看看吧!

          一、口感的区别

          四川火锅和重庆火锅都是以麻辣为主,但具体口感也是有着明显差别的。重庆的火锅底料多采用牛油,与锅底高汤相比,油的比例可以占到50%甚至80%,吃到嘴里能够感受到牛油火锅的醇厚,除了使用牛油之外,大多数的重庆火锅会加一点姜片,花椒,八角这些很常见的配料,总体上来说锅底配料豪爽简洁,且有着牛油火锅的的厚重底蕴。而四川火锅有使用牛油、也有植物油、甚至混合油,比如麻辣空间清油火锅锅底就是全部采用菜籽油,在配料上讲究五味调和,香料较多,不同品牌呈现不同的口味差别。

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          二、蘸料的区别

          重庆的火锅的蘸料比较传统一些,主要就是普通的香油,蒜泥等,其他的佐料用得很少,主要侧重于主菜味道与之相反,四川火锅蘸料花样非常多,适合不同的地区不同口味的消费者,芝麻,辣椒,香菜,耗油,榨菜,花生等都有,没有固定的样式,你想要什么,都在蘸料台上,自己搭配或者找服务员帮忙,都非常方便。

          三、菜品的区别

          重庆火锅主要是肉类食物为主,比如鸭肠,猪血,毛肚等传统肉菜,蔬菜的话是比较少的,大家经常吃火锅就知道,火锅的味道和汤底直接相关,不同的汤底对食物的口味影响很大,而我们在吃火锅的时候,所加入的食物对汤底都有影响,像肉类的话会使汤底变得更浓稠更香,但是蔬菜的话会使汤底变淡。四川火锅的话,肉类食物和蔬菜都是按照自己需求来选择,而且饮品之类也非常丰富另外,重庆火锅对于食材的加工较为粗放,肉食多以块大片厚著称,白菜用手撕,鳝鱼不洗不切,血淋淋整条往锅里煮。成都火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致,对菜品的刀工和摆盘,更显精致。

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